ควินัวเม็กซิกันกระทะร้อนเป็นเมนูควินัวสไตล์เม็กซิโก ที่มีสีสันสวยงามชวนน่ารับประทาน อีกทั้งยังมีคุณค่าทางอาหารมากมาย ด้วยส่วนผสมของผักหลากหลายชนิด ซึ่งดูๆแล้วก็คล้ายๆกับเมนูข้าวผัดของไทย หากต้องการเพิ่มลูกเล่นใส่ลงเมนูนี้ ให้ชวนน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ให้นำผักต่างๆไปลวกให้สุกก่อน แล้วนะมาจัดวางเป็นส่วนๆบนกระทะหินที่สามารถเก็บความร้อนได้นาน แล้วยกเสิร์ฟ โดยให้ผู้รับประทาน ทำการคลุกเคล้าได้เอง
 

ส่วนผสม

• เมล็ดควินัว 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• พริกหยวกหั่นเต๋า 1 ถ้วย
• ถั่วดำ 1 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ถ้วย
• ข้าวโพด 1 ถ้วย
• อะโวคาโดหั่นเต๋า 1/2 ลูก
• ผักชี
• เกลือป่น
• พริกไทย
• มะนาว

วิธีการทำ

1. ขั้นตอนแรกนำน้ำมันมะกอกใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ ใช้ไฟปานกลาง นำกระเทียมและพริกหยวกที่หั่นแล้วใส่ลงไป ผัดจนนิ่มและหอม
2. จากนั้นนำน้ำซุป เมล็ดควินัว มะเขือเทศ ถั่วดำ ข้าวโพด ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ปรุ่งรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝา ลดความร้อน แล้วต้มประมาณ 20 นาที จนเมล็ดควินัวสุก
3. เมื่อเมล็ดคิวนัวสุกได้ที่แล้ว ใส่อะโวคาโด น้ำมะนาวและผักชีลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟทันที